La «Escalivada» es uno de los platos más típicos de Cataluña, hecho a base de pimientos, berenjenas y cebollas. En catalán, el verbo ‘escalivar’ que da nombre al plato significa ‘asar’ y eso es exactamente lo que hay que hacer para preparar una buena escalivada: asar los ingredientes al horno.

Ingredientes:
* Pimiento rojo
* Berenjena
* Cebolla
* Aceite de oliva

Preparación:
* Lavar bien los pimientos y la berenjena.
* Con las manos, untar con aceite los pimientos, la berenjena y la cebolla.
* Meter en el horno a temperatura fuerte hasta que empiecen a estar negros por encima (tendremos que darles la vuelta a media cocción, para asegurar que se hacen igual por ambos lados).
* Al sacar del horno, envolver en papel de aluminio y dejar enfriar unas horas (al envolverlos en papel de aluminio nos será más fácil quitarles la piel).
* Una vez a temperatura ambiente, quitar del papel de aluminio y pelar (y limpiar de pepitas).
* Hacer tiras, añadir un poco de aceite de oliva y servir.

Nota: En algunos sitios recomiendan quitar el pedúnculo de los pimientos y limpiar por dentro de pepitas antes de asar, pero yo nunca lo hago, prefiero hacerlo después para que el pimiento no pierda su jugo al asarse.

Por ello, hacer escalivada es muy fácil y el resultado es muy versátil, pues puede utilizarse como entrante o bien como acompañamiento de carnes o pescados o bien en ‘espardenyes‘: una tostada de escalivada con anchoas. Hacía unos días que teníamos un botecito de increíbles anchoas de l’Escala en la nevera, así que decidí hacer escalivada para preparar unas buenísimas espardenyes, mirad, mirad:

Os dejo la receta de las espardenyes también, muy fácil y resultona:

Ingredientes:
* Escalivada de pimiento rojo, berenjena y cebolla
* Anchoas
* Pan (preferiblemente de hogaza)
* Tomate para untar y aceite de oliva

Preparación:
* Tostamos el pan.
* Untamos el pan con el tomate (lo que en catalán sería ‘sucar pà’, ^_^).
* Cortamos el pimiento y la berenjena en tiras de 1cm de ancho, más o menos, mientras que troceamos la cebolla
* Cubrimos el pan con tiras de berenjena, en sentido diagonal.
* Cubrimos una seguna capa con tiras de pimiento, en sentido diagonal opuesto.
* Cubrimos una tercera capa con anchoas, en sentido diagonal.
* Añadimos un poco de cebolla cortada por encima.
* Y para el toque final, añadimos un poquitín de aceite por encima.

Nota: La cebolla también puede hacerse a la sartén, pochada con un poco de aceite y a fuego lento. El sabor es distinto, naturalmente, pero no queda nada mal tampoco.

Y esa fue nuestra cena… unas espardenyes con escalivada y anchoas de l’Escala con una cachito de tortilla de patatas, fusión total:

Y para picar, un poco de jamón de pato, que tanto nos gusta:

Besos,
Lau
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Yesterday I cooked a Catalan recipe called ‘escalivada’, which is basically roasted red peppers, aubergines and onions. It goes well as a starter, as a side dish for any meat or fish or even on toasted bread with anchovies (then being called ‘espardenya’). I love it!

Love,
Laura